小麦粉不使用！グルテンフリープロテインパンケーキを作ってみた

どうもヨロイです。

実は先週からグルテンフリー生活を始めています。

パンが食べたくなったのでパンケーキ作りました。

グルテンフリーとは？
グルテンの危険性
- アレルギー
- アレルギーとは違う？不耐性？
小麦粉無しの生活
グルテンフリーパンケーキ
- 使用する食材
- 作り方
次回にしたいこと

グルテンフリーとは？

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出典：http://be-body.info/glutenfree-nikibi

グルテン（gluten）とは、大麦、小麦、ライ麦などに含まれている小麦タンパクの一種です。小麦粉をこねると粘りと弾力が生まれるのはグルテンの効果です。うどんやパスタ、パンのもちもちとした食感を支えているのがグルテンです。パンにもちふわ食感が求められるようになったことで小麦は品種改良がされ、昔よりも今の小麦の方がグルテン量が多いのだとか。それに伴いアレルギーの人も増えていると考えられています。

タンパク質の一種グルテンを食べるとアレルギーや深刻な疾患を引き起こすことがあり、このグルテンを食べない食事方法を一般の人がやってみたところ、体調がよくなったなどの評判が広がり、グルテンフリーが注目されるようになったのです。

アメリカで健康に対する意識の高い人々の間で話題になっているグルテンフリーは、健康にいい食事法としてテニス世界王者ノヴァク・ジョコヴィッチ選手が取り入れている食事法として有名です。

グルテンの危険性

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出典：https://welq.jp/27707

アレルギー

グルテンアレルギーはグルテンに含まれるグリアジンがアレルゲンとなります。グルテンアレルギーの場合は口に入れるとすぐに赤くなるなどのアレルギー反応が出ます。通常お医者さんで受けるIgE抗体（即時型アレルギー）を調べるアレルギーテストで陽性が出るのがグルテンアレルギーです。

アレルギーとは違う？不耐性？

アレルギーテストで陽性と診断されなくてもグルテンを食べることで体調が悪くなる人が大勢います。日本人にも最近増加しているというグルテン過敏症やグルテン不耐性の人です。グルテン過敏症・不耐性の場合はグルテンを食べてすぐには反応は出ないものの、慢性的な疲労感や消化器官系の障害、鼻炎やウツなど様々な症状が出るとか。グルテンアレルギーで知られるテニスのジョコビッチ選手もグルテン不耐性で、ベーグルを食べた翌朝は頭が重く体のキレも悪くなったのだとか。

小麦粉無しの生活

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出典：http://glutenfreelife.net/how-to-gluten-free-diet/

今の世の中小麦粉ってかなり多くのものに使われています。グルテンフリーを始めて感じたのが、タンパク質は意外と食べれますが炭水化物と脂質がかなり制限されますね。

例えば、うどん・蕎麦・ピザ・お好み焼き・パン類・小麦粉使用のお菓子などです。炭水化物や甘いケーキやお菓子が好きな人にはちょっと辛いかもしれません。

実感するのは、外食の際はグルテン不使用のお店や食べ物を探すのに意外と苦労します。上記で書いたように食品がダメな場合、イタリアン、ラーメン、うどん蕎麦、パン、揚げ物（とんかつ、コロッケなど）などが食べられませんので行くお店を選ばないとなかなか難しいです。

逆に米類や肉類に制限は無いので自然と食べるものが決まってきます。グルテンフリーで感じたのが、グルテンが含まれている食べ物はカロリーや脂質が高いものが多いです。米類、肉類は食品をそのまま食べることになり余分な添加物や油などを摂らなくていいので自然とカロリーが抑えられてダイエットにも繋がります。僕なんかは米の食べる量がメチャクチャ増えましたね！主食はほぼ玄米です。